米線從南傳到北后，在吃法上就是可以自己選各種素菜（豆芽、木耳、豆腐......）或葷菜（魚丸、蝦丸、蟹棒、鵪鶉蛋......），味道就是微辣、中辣、麻辣，吃過很多家，感覺每家店的味道都差不多。

還是說說真正的云南過橋米線吧，在很久很久以前，云南省蒙自有個南湖，湖中有個小島，島上有位秀才，秀才為了趕考，一個人住在小島上復習功課，整日埋頭苦讀。

不過秀才的家里還有一位妻子，住在離島很遠的地方，而且要過一座橋，秀才愛吃米線，但每次他的妻子送來都因路途遙遠米線都涼了。

妻子為秀才燉了只雞，把雞肉和雞湯裝進了罐子里，上面飄著一層油花。妻子帶上罐子和米線，匆匆忙忙的給丈夫送去，繞過一條條小道，過了小橋，到了小島，秀才把米線放進還熱著的雞湯里燙了一下，吃起來還不錯。

之后妻子經常給秀才這么做米線，因為雞湯上的油將湯蓋得嚴嚴實實，所以每次送去秀才都能吃上熱乎乎的米線，“過橋米線”就是這么來的。

如果當時要過的是河可能就叫“過河米線”了，也不知道那位秀才有沒有中舉，我猜是沒中，估計準備了幾次都沒中，和妻子兩個人就在橋頭開了家米線店賣起了米線。

過橋米線還有其他兄弟姐妹，比如涼米線、小鍋米線、罐罐米線、卷粉、餌絲等。想吃的寶寶們學著做。

食材：米線、豬里脊肉、雞胸脯肉、雞架、鵪鶉蛋、綠豆芽、豆皮、鵪鶉蛋

做法：1.把雞架洗凈，放鍋中倒清水大火煮開后，撇去浮沫，轉中火，放姜片熬煮2個小時后加鹽調味，把雞架取出，留雞湯備用。

2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。

3.把豬里脊、雞胸肉切薄片，和綠豆芽，豆皮一起放開水里焯燙一下，香蔥切末備用。

4.鍋中倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片、雞肉片、焯好的米線、綠豆芽、豆皮，放入煮好的鵪鶉蛋即可。