米線店經常能聽到顧客反映店內的米線不夠勁道，口感軟，還易碎易斷。下面由濰坊卉馨食品有限公司簡單介紹一下不勁道的主要原因：

        一是選用的大米品質不好。米線廠家制做米線的大米品質要好，直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量要恰到好處。我們選用的是南方出產的當年新米，是在對多種稻米進行實驗之后確定的品種，因此，生產的米線非常有勁道，口感好。但這種米每年的產量非常有限，這幾年的價格也越來越高。因此，有一些米線廠家貪圖便宜，會買廉價的陳年米來生產米線。由于水稻放置兩年以上，內部的淀粉會變性，因此生產出的米線不勁道、易碎易斷。

        二是技術手段不足。我們為了使米線勁道，通過改良設備，根據大米溫度、濕度、淀粉含量的不同，讓大米淀粉在120－200℃，壓強30－100個大氣壓的高溫高壓狀態下糊化，讓直鏈淀粉分子斷鏈重新組合成凝膠時結合得更好，這個原理類似于用高壓鍋做米飯要比電飯鍋做的好吃。其它一些不具備這種技術的廠家，生產出的米線就勁道不夠。

        三是生產制作前浸泡時間不夠。

        四是產品配方問題。