粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產，今天雜糧廠家就來說一說玉米粉條的鑒別方法。

      進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條粗細均勻，寬粉條厚薄均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性無雜質。粉條中有不規則的氣泡排列。較差粉條粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條有大量的并條和碎條有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

      用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

      將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

      鑒別玉米粉條的方法就分享到這里，大家學會了嗎