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地瓜粉條的顏色和特點是什么?

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地瓜粉條的顏色和特點是什么?

發布日期:2019-01-18 作者: 點擊:

地瓜粉

  1、 從外觀看,一批純地瓜粉條顏色不一定一致,有稍黑一點的,有稍棕黃一點的,有稍黃白一點的,這與地瓜粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關;還有與粉條的熟透度有關,越熟粉條越黑點,越生粉條越白點;與紅薯的品種有關;與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假地瓜粉條,由于淀粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等,必須加各種色素,且顏色一致,否則全是白的。

  2、 雜糧廠家告訴您,純地瓜粉條越干越脆,水分低于12%,地瓜粉條易斷,碎粉多,假地瓜粉條有較好的韌性,碎粉極少。

  3、 純地瓜粉條耐煮,不易斷,一般要用開水才能泡開(8分鐘),泡開后滑滑的,有彈性,假地瓜粉條用冷水就能泡開,硬硬的,無彈性。

  4、 由于紅薯淀粉糊化溫度為76度,熱黏度高,加工難度大,難整齊,加工成本高,純地瓜粉條價格高;而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度,熱黏度較低,加工難度小,易整齊,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假地瓜粉條價格低。

  5、 紅薯淀粉吸水性最強,吸水膨脹最大。所以煮熟的純地瓜粉條放一段時間,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨脹較小。


本文網址:http://www.advancedmanufacturingpodcast.com/news/390.html

關鍵詞:地瓜粉條,雜糧廠家,地瓜粉價格

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