米線是地道的國產精品，起源于中國，差不多已經有2000多年的歷史了，后來流傳到國外，在東南亞、新馬泰等地出現并推廣起來。

         最早的米線傳說來源于桂林。據說在公元前214年，秦始皇為了統一中國，派大將軍屠睢率50萬大軍征戰南越（古代把現在的廣東、廣西、湖南和江西省南部一帶稱為南越），由于軍中多為北方人，吃不慣米飯，導致士兵食量大減。于是軍中的伙夫只好南糧北做，把大米磨成粉后再搟成面條狀。但是米粉中缺乏面筋，沒有面粉那樣好的延展性，結果做成的“大米面條”易斷易碎難以成形。后來，用石頭做成一個石窩，石窩底部鉆上一些小孔，再將濕米粉放入石窩中，然后，上面用一個木塞加上杠子用力往下壓。這樣，細細的米粉條就從石窩底部的小孔里流出來了。另外，在石窩下面放一口大鍋，里面燒開一鍋開水，讓米粉條落入開水中，稍煮一下就熟了，這就是最早的米線。這種米線吃起來的口感和面條差不多，很適合北方士兵的口味，很受士兵歡迎，迅速在軍中推廣起來。